炸香蕉蜜圈的自制方法

本文Tag標(biāo)簽:美味食譜??

 一、特點(diǎn)

  炸香蕉蜜圈系西點(diǎn)中較易制作的油炸點(diǎn)心.油炸制熟,可解決家庭欲作點(diǎn)心而又無烤箱之難。其制品為棗紅色的圓圈形,表面撒粘綿白糖,中間有一孔,孔中擺一塊菱形香蕉塊。內(nèi)部組織起發(fā)均勻,食時(shí)先吃香蕉以潤口,品之炸圈松軟酥香,香而不膩。一般輔以紅茶或咖啡作早餐食品.

  二、配料(40個(gè)成品)

  1.和面料:面粉500克,綿白糖225克,雞蛋275克左右,小蘇打5克,蜂蜜25克,.香蕉精一滴,奶油25克。

  2.油炸用油:花生油約150克(此數(shù)為實(shí)耗數(shù)量,油炸時(shí)應(yīng)多放)。

  3.撒粘表面糖:綿白糖100克。.4.?dāng)[放香蕉:香蕉數(shù)個(gè)(剝皮后切40塊菱形塊)。

 三、制作方法

  1.和面:將稱量的雞蛋搕人盆內(nèi),用打蛋刷子(無打蛋刷子,可用把筷子代替)將雞蛋攪打起發(fā)呈黃白色后,加入綿白糖、蜂蜜、小蘇打、奶油(應(yīng)先加溫溶化)、香蕉精,攪拌使之均勻混合,至綿白糖全部溶化后,加入已稱量的面粉,調(diào)和成軟硬適宜的面團(tuán)。

  2.成型:將面團(tuán)放在面板上,用搟面杖搟成0.8~1厘米厚的圓片(搟片時(shí),要在面團(tuán)下撒少許面粉,防粘面板),用圓模先卡成圓面片,再用小些的圓??ǖ魣A面片的中心,呈圓環(huán)狀(圓模可用鐵罐頭盒改制。如無,可將面團(tuán)取一小塊,先搓成長條,再制成圓環(huán)狀也可),制成圓環(huán)狀生坯后,即可油炸。

  3.油炸及撒粘綿白糖:將油在鍋中加熱至155~160℃左右時(shí),放入生坯,進(jìn)行油炸。油炸過程中,要將點(diǎn)心翻動(dòng),炸至棗紅色,內(nèi)部熟后撈出,控掉浮油。趁熱撒粘上綿白糖,擺入點(diǎn)心盤中,待擺放香蕉。

  4.?dāng)[放香蕉:將香蕉剝掉皮,切成菱形塊(或用糖水香蕉罐頭中的香蕉也可),在已炸熟的每塊點(diǎn)心中心孔處,擺上一塊香蕉,即為成品。

  四、需要注意的問題

  1.和面時(shí),面團(tuán)軟些好,可用增蛋量控制。2.如無奶油,和面時(shí)可不放,可用花生油等代替。

  3.成型時(shí),圓環(huán)形生坯的中心孔要大些,以防油炸后無孔。

  4.油炸時(shí)要勤翻動(dòng)點(diǎn)心,以防上表面破裂。

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